貴婦Grace的爐柴時光

作者： Fuchsia Dunlop

出版社：貓頭鷹出版社

出版日期：2012/06/03

ISBN：9789862620854

「調味」才是四川廚師的特色關鍵技巧，也是學習起來最有意思的部份。對外人來說，不管是中國人或外國人，都容易陷入四川菜就只是「麻辣」的刻板印象，但這是非常粗糙的過度簡化。真正讓四川料理與眾不同的，就是調味的藝術。四川廚師樂於組合各種基本味道，創造出令人目眩神迷的「複合味」。一場精心安排的四川餐宴，會以你所能想像的各種方式讓你的胃口大開：它會先明快地使用辣油喚醒你的味蕾，用帶刺痛感的花椒刺激你的舌和嘴唇，用帶辣的甜味輕撫你的胃口，再用炒過的辣椒電擊你，最後用甜酸味組和一下之後，再用滋補湯品讓你緩和下來。這是一場刺激的雲霄飛車之旅。英國文學名家詹森曾說：「如果有人厭倦了倫敦，那他一定也對生感到厭倦了。」而四川廚房端出來的眾多各式各樣的複合味，足以讓人把這句話改編成：「如果有人厭倦了四川料理，那他一定也對生命感到厭倦了。」122 

西方女子筆下生出一道道中式佳餚

以嫻熟的中國歷史典故解說食材與美味

那充滿驚喜的學習與居遊經歷

將天府之國的嗆辣風味描繪的令人垂涎三尺

若不是對食物有萬般熱愛

及對中華文化的興味盎然

如何能激盪出這本讓人會心一笑的作品

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