貴婦Grace的爐柴時光

 《舒芙蕾起司蛋糕》

適用模型：8吋可拆式

材料: cream cheese 250g， 牛奶200g， 蛋黃4個，蛋白4個 (需冰三天以上) 低筋麵粉40g

     砂糖30g， 30g， 檸檬汁20g

1)      cream cheese 提前一小時放室溫解凍， 烤模鋪好防沾紙，可拆式需另鋪鍚泊紙防水滲入。

2)      蛋黃打散，加入1/4牛奶拌勻， +過篩麵粉拌勻， +檸檬汁拌勻…以上步驟要照順序，口感較細膩。(不要混在一起加入)

3)      Cream cheese加糖，以隔水加熱方式攪伴均勻後，加入3/4牛奶以手拿攪拌器以順時鐘方向畫圓, 直到完全無顆粒為止將2)之蛋糊拌入起司糊(均以手拿式攪拌器拌勻)

4)      冰過的蛋白以電動攪拌器高速攪拌15秒出大泡泡後轉低速加糖，拌勻後加入第二次糖時以高速攪拌15秒後，轉中速攪拌約7分鐘。濕性發泡(泡沫小，口感綿密)

5)      起司糊以濾網過篩，蛋白霜取1/3拌入起司糊，輕輕攪拌，再將起司糊倒回蛋白霜盆。以手拿攪拌器畫大圓拌表面均勻後，換刮刀由盆底翻起拌勻，動作快但輕巧。(50秒內完成，不可過度攪拌，以免麵糊出筋影響口感。)

6)      將拌勻之麵糊倒入烤模中，烤模外準備一深盤裝50度熱水，以蒸浴方式烘烤。

7)      200度10分180度10分150度40分。完全冷卻後脫模。

8)      表面可抹上果醬 (加點熱水調勻)。

以上參考:  ( 小芋頭媽媽的食譜)  http://blog.roodo.com/joelovesirene/archives/20003644.html#axzz25avAaR45