貴婦Grace的爐柴時光

話說, 近來迷上烘培蛋糕. 磅蛋糕做了三次, 蜂蜜蛋糕做了兩次, 今天終於鼓起勇氣嘗試了牛奶戚風!

參考Carol及夏綠蒂廚房的配方

材料: 9" 中空圓型模

麵糊: 蛋黃 6 個, 白砂糖75g, 葡萄籽油80cc, 低筋麵粉150g(手邊只有中筋), 牛奶110g, 塩 1g 

蛋白霜: 蛋白7 個, 檸檬汁7.5cc, 白砂糖40g

預熱170度, 15分鐘

作法: 1. 蛋白先置入冷凍庫冰凍

      2.蛋黃打散, 加入塩, 和1/3糖, 打至稍為變白濃稠狀, 接著加入牛奶, 攪拌, 加油, 攪拌, 加入過篩的麵粉, 用打蛋器攪拌均勻 (一水二油三粉)

      3. 拿出冷凍的蛋白, 加入檸檬汁高速打一下, 剩下的砂糖分三次加入, 加入第二次高速打一下後轉中速

      4.中速打蛋白, 發的較慢, 約8-10分鐘至硬式發泡, 看到尾端呈堅挺狀==>蛋白霜氣泡細密, 組織才會細緻

      5.將1/3之蛋白霜拌入麵糊中, 用打蛋器輕輕順時鐘拌開, 動作必須輕, 大且快(否則易消泡), 拌勻後, 將混合後的麵糊拌入剩下的蛋白霜, 用橡皮刀拌勻所有面糊 

      6.將一半麵糊倒入圓型模中, 按住戚風模上下拍打幾下將大氣泡震出, 再倒入剩餘麵糊, 再拍打一次

      7. 橡皮刀刮表面, 入烤箱 170~180度, 50分鐘

      8. 烤好, 立刻拿出倒扣, 待完全涼才脫模

剛烤好的長相    

仔細看, 由於忘記將模型中大氣泡振出, 所以底部並不平坦, 算是失誤, 還有進步的空間!

口感微微濕潤且帶著濃濃的牛奶香,第一次就上手的確給我很大的信心~~